食物腐敗變質，罪魁禍首竟是它！

隨著生活水平的提高，人們對食物的要求也越來越高。冰箱冷藏食物出現腐敗變質現象卻不可避免，何方神圣在作怪？低溫冷藏為什么會出現此現象？在售的食品工廠又該如何判斷出肉眼看不到的微生物？疑問接踵而來，今天小邦來簡明扼要的給大家講解一下引起食物腐敗變質的罪魁禍首—鏈格孢霉毒素。

1、鏈格孢霉毒素的產生

鏈格孢霉毒素是由鏈格孢霉菌產生的次級代謝產物。目前已知的鏈格孢霉毒素根據化學結構的不同又分為5大類，共有70多種。其中具有明顯毒理意義的有鏈格（交鏈）孢酚（AOH）、鏈格（交鏈）孢酚單甲醚（AME）、交鏈孢霉烯（ALT）、細交鏈孢菌酮酸（TeA）、騰毒素（TEN），交鏈孢毒素（ATXs），其中細交鏈孢菌酮酸（TeA）毒素水平位居其首，被美國食品藥物管理局列入有毒化學物質登記冊中。

2、鏈格孢霉毒素的生長條件

科學研究表明，鏈格孢霉毒素適宜在低溫潮濕的環境中生長繁殖，是引起冷藏或長途運輸過程中水果、蔬菜、谷物等腐敗變質的主要原因。

3、鏈格孢霉毒素的檢測方法

目前檢測鏈格孢霉毒素的檢測方法有薄層色譜（TLC）、氣相色譜（GC）、液相色譜法（LC），液質聯用（LC-MS）等，其中TLC操作簡單但不能滿足準確定量的要求。更多公司采用氣相、液相、液質等方法。目前尤為推崇的是穩定性同位素內標與LC-MS/MS相結合，此種方法具有很高的檢測靈敏度。

小邦的講解到這里就結束了，以上信息如果還未能解答您心中的疑惑，您可后臺留言或直接電話咨詢，普瑞邦竭誠為您解決！

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