地道中國人-關注傳統食品真菌毒素檢測技術——月餅

俗話說民以食為天，傳統食品在我國人民的日常生活中占據著非常重要的地位，飲食文化也是我國博大精深的中華文化的體現方式之一。當前傳統食品產業正向著標準化、現代化方向發展，但仍面臨著一些食品安全問題，今天就先跟大家探討交流傳統食品——月餅的食品安全問題，尤其是月餅黃曲霉毒素B₁檢測技術。

此外還規定了月餅的感官要求指標和其他理化指標，如形態、色澤、口感，脂肪、總糖含量等。至于月餅的衛生指標應符合“GB 7099-2015"食品安全國家標準的規定，該項標準適用于糕點和面包，其中規定了理化指標、污染物*、微生物*和食品添加劑等相關要求，未涉及黃曲霉毒素的指標。最新《國家食品安全監督抽檢實施細則（2021年版）》對月餅食品安全監督抽查中的檢測項目也沒有黃曲霉毒素B₁。那么月餅類食品是不是就不用檢測黃曲霉毒素呢？

再例如廣式月餅的餡料執行的國家標準為“GB/T 21270"，且屬于標準內的“焙烤食品用餡料"，其衛生指標中包含黃曲霉毒素B₁指標。因此多地監管機構將成品月餅中黃曲霉毒素B₁項目納入食品安全監管。地方性食品安全標準對區域特色性月餅的黃曲霉毒素B₁監管更為明確，如云南省發布的滇式月餅標準和貴州省發布的水果味月餅標準等，規定相關月餅中黃曲霉毒素B₁應≤5.0 μg/kg。